? ? ? ?點(diǎn)菜和寫菜是餐廳服務(wù)員為客人提供服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，優(yōu)質(zhì)熱情的點(diǎn)菜服務(wù)和周到負(fù)責(zé)的寫菜服務(wù)可以提升餐廳在客人心中的形象。那么餐廳服務(wù)員該熟練掌握點(diǎn)菜與寫菜的技巧呢？不妨參小編為您分享的以下資料吧。 ?
培訓(xùn)對象：餐廳全體員工
培訓(xùn)目的：掌握餐廳服務(wù)的基本技能，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)：點(diǎn)菜與寫菜知識(shí)
周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受，使客人對餐廳餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在餐廳的消費(fèi)。
餐廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜
?、賹τ诶夏昕腿耍梢韵蛩麄兺扑]一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。
②對于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。
(2)考慮客人的消費(fèi)能力
?、倨胀ㄏM(fèi)者。點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些特色優(yōu)惠菜市。
②工薪階層消費(fèi)者。此類客人有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜，但切記不可強(qiáng)推，技巧性很重要。
?、鄹呦M(fèi)者。這類客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營養(yǎng)價(jià)值又要觀賞價(jià)值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新奇食品。
(3)各色菜種的搭配組合
①冷食與熱食的組合：一般用餐的時(shí)候既要有冷菜又要有熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)的菜式太偏向一方時(shí)，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝?，但需留意天氣等客觀因素。
?、谏喜怂俣鹊慕M合：有些菜如韓式火鍋時(shí)間相對要長一些，可以向客人推薦搭配一些其他的烹制速度較快的菜肴以免使其久候。
③菜肴顏色的組合：點(diǎn)菜時(shí)可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。
?、苋澟c素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點(diǎn)菜時(shí)注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配。
(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜
餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點(diǎn)菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。
寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準(zhǔn)確地為客人展開服務(wù)的重要一環(huán)。
(1)在寫菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準(zhǔn)確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問清楚。
(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí)，餐廳員工應(yīng)耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦餐廳的特色菜和其他菜的風(fēng)味、特點(diǎn)。
